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大切な人への贈り物に・・・

日本の食文化の商品詳細

日本の伝統的な食事は米を主食としており、豆・魚・海草・野菜などを取り入れた食事が特徴です。基本的に高たんぱく、低カロリーの食事が中心であるため、現在では世界中から「健康食」「ダイエット食」として親しまれています。
また、日本は四季という気候風土に合わせて食材を集めて料理するため、料理に季節感が現れることが多いいのです。
そして、大陸から伝わった食文化も積極的に取り入れてアレンジすることにより、非常に多種多彩な料理・食文化を生み出すようになりました。
焼き餃子やラーメン、天ぷらなど、もともとは海外発祥の料理であっても、日本人向けに味や素材を変えていった結果、日本料理として発祥の地に逆輸入されるようになった例も数多くあります。

カウンターから日本が見える 板前文化論の冒険 (新潮新書)【商品詳細】
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カウンターから日本が見える 板前文化論の冒険 (新潮新書)
異色の日本文化論

テレビのコメンテーターとしても有名な住信基礎研究所
の主任研究員による、異色の日本文化論である。
その興味が経済分野にとどまることのない著者の、
面目躍如といったところだろう。

著者はもちろん歴史や料理史の専門家ではないため
研究という意味では厳密性に欠けるかもしれないが
カウンターで食事をするという文化が日本独自のものであり
日本経済の強さや、世界経済が目指す方向との一致など
類似点が多いことは感覚的に良く理解できる。
職人への崇敬の念が薄れる現在、カウンター文化はどこへ？
「YCASTER」で知られる伊藤洋一氏が世界に類例がない割烹カウンター文化を語る。
　正直カウンターで料理を食する文化が日本独自のものであるとの事実は著者指摘を受けるまで思いもよらなかった。著者はその文化の来歴を調査しつつ、なぜ日本の食文化になじんだのかを考察してゆく。
　著者はカウンターという場の中心に「職人」がいることが、日本の力の源泉の反映と見る。その意見には全面的に賛成。現場職人の自己技術への自負、職人に対する崇敬の念がこれまでの日本を支えてきたと思うし、またカウンターは職人の腕の見せ所となる舞台なのだ。しかし現在の日本では地道に技術を培う職人に対する崇敬の念が薄れており、厳しい修行に耐える人材も減っている。カウンター文化は将来どうなるのだろうか。
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